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红桃k注册网址_用一次发酵法蒸面食,省事儿零失败!做法教给你,再不学就out了

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发布时间:2020-01-11 18:05:14

红桃k注册网址_用一次发酵法蒸面食,省事儿零失败!做法教给你,再不学就out了

红桃k注册网址,自从几年前学会一次发酵法,我家早餐也开始蒸馒头吃了,这东西扛饿。一次发酵法简单省事,不需要下厨基础,零失败。现在家里又有暖气,早起半个多小时,家人就能吃到各种各式的花样面食。早餐对于我家来说,是最为重要的一餐,比午餐都来的要紧,所以,主食绝对不能少。

南瓜和紫薯都是非常健康营养的食材,我家冬季常常用它们来做面点,不仅色泽漂亮,口感香甜,而且营养充足,一举多得。今天我就先来分享给大家紫薯开花馒头的做法,好看好吃,孩子每次都得吃两个,上午在学校呆上半天都不会饿,做法分享给大家,重点不在于花样馒头的整形,而在于一次性发酵法,大家仔细看。

【食材】:面粉250克、紫薯粉50克、酵母3克、温水150克左右。

【具体做法】:

1、面粉分成两份,一份150克,一份100克。取150克的那份面粉,加入1.5克酵母。我图省事儿,酵母直接倒进了面粉中,如果细腻些,就先用温水把酵母化开。

2、分多次加入约75克温水,并用筷子不停地搅拌成无干粉的面絮状。

3、下手,把面絮揉成光滑的面团待用。

4、取另外一份100克的面粉,加入50克紫薯粉,再加入酵母,以同样的方式把它揉成面团。

5、白面团与紫薯面团都准备好,两份面团的软硬度要保持一致(传统的两次发酵法,这一步要进行第一次发酵,待面团发酵至两倍大时才进行后续的操作)。

6、紧接着就要进行整形操作。把两个面团分别揉成长圆体,各分成大小一致的面剂子,我分别分成了6个。

7、取一个白色的面剂子,擀开,把紫色面团稍稍整理一下,放在白色面片上。

8、把它像包包子一样包起来,接口要捏住。

9、接口朝下,双手拿着它在案板上转几下让它更圆,然后用锋利的刀在它顶端划开一个十字。

10、把其他面团全部依次做好,并放进添加了热水的蒸锅,盖上锅盖,让它进行发酵(一次发酵法中,自始至终就只有这里的发酵)。

11、待馒头生坯发酵至体积明显变大,拿在手中是很轻盈的感觉时,开火,蒸上15分钟左右,关火后焖两三分钟再拿出来(此步的重点在于一次发酵法发酵完毕的判断方法,不在体积两倍大,而是看状态)。

【啰嗦几句】:

1、紫薯粉如果买不到,就用紫薯代替,先把紫薯切小块儿用微波炉叮熟,晾到不烫手再加面粉和酵母和成面团。

2、用南瓜也是同样的做法,大家可以根据食材举一反三;一次发酵法,有必要学会,省时省事省力气,再不学真就out了。

此图文作品系静默成诗原创,严禁不良自媒体搬运及盗图,作者保留追究法律责任的权利。

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